拾繪英文繪本讀書會

牙買加蔗糖

　　長期以來，甘蔗是牙買加重要農產品，蔗糖是牙買加主要傳統出口產品之一。

牙買加現有5家國營和2傢俬營甘蔗種植和蔗糖生產企業，基本壟 斷了牙買加全部甘蔗種植和蔗糖生產。牙買加曾長期作為英國殖民地，獨 立前其蔗糖全部出口到英國。獨立後，牙買加與原歐盟主要國家的殖民地非洲、加勒比以及太平洋島嶼18個蔗糖生產國（ACP蔗糖生產國），按照與歐盟簽署的洛美 協定以及科托努協定，這些國家生產的蔗糖對歐盟市場出口享受歐盟提供的特殊優惠價格補貼政策。同時牙作為加勒比國家，按照加勒比國家與美國簽署的加勒比盆 地倡議，加勒比國家生產的蔗糖對美國市場出口同樣享受美國提供的特殊優惠價格補貼政策。每年牙買加蔗糖全部出口到歐盟和美國，其中對歐盟出口占其蔗糖總出口量 的85%，對美國出口占15%。佔其農產品出口總額 70%多。自2006年起，由於WTO的仲裁，歐盟開始逐步取消長期實施的對ACP蔗糖生產國提供的特殊優惠價格補貼政策，為緩解和減少歐盟削減蔗糖價格後對牙甘蔗種植和蔗糖生產業發展帶來的困境，牙政府一方面利用歐盟削減 蔗糖價格後所提供的經濟補償資金加速改變甘蔗種植和蔗糖生產技術狀況，提高甘蔗產量和產糖率，降低生產成本。同時，牙買加積極尋求外資和技術幫助改造國營甘蔗 種植和蔗糖生產企業，牙準備將其中經營虧損嚴重的2家國營企業從蔗糖生產改造成乙醇生產，即利用甘蔗加工生產乙醇。目前巴西企業對此表示出高度積極性，已 開始投資參與1家企業的改造。

　　牙傳統出口農產品除蔗糖外還有香蕉和咖啡。其中香蕉對歐盟市場出口與蔗糖一樣享受特殊優惠價格政策， 但近年來，受各種自然災害影響，牙香蕉產量和出口大幅度降低。

　　牙地 處熱帶，島內陽光、雨水充足，適合熱帶農作物生長，但由於歷史原因，長期以來，牙除了傳統農作物以外，供應人們日常生活必需的蔬菜、水果以及糧食作物品種 單調，產量不高。其中蔬菜和水果雖然基本能滿足當地居民需求，但隨著人民生活水準的提高，尤其隨著牙旅遊業的快速發展，每年來牙遊客超過260萬人，等與 牙國內人口數量，現有的蔬菜和水果品種及產量已遠遠不能滿足需求。近10年來，牙每年不斷增加進口一定數量新的蔬菜和水果品種來滿足國內居民和遊客需求。 牙種植的糧食作物很少，主要是少量的玉米穀類品種，基本上用於餵養生畜，滿足人們吃的糧食主要靠進口。

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蘭姆酒

（英语：Rum），又譯作朗姆酒或蓝姆酒，港澳譯為冧酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。16世紀時，西印度群島盛產甘蔗，當時用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱，否則會炭化，早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒，蘭姆酒於是誕生。蘭姆酒利用廉價的原料，釀出即賣，沒有儲存期，因此辛辣刺喉，很受生活在艱苦環境的水手和海盜的青睞，有的船長甚至用蘭姆酒為水手發工資，蘭姆酒迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風行開來。

目前蘭姆酒的生產已經為了符合現代人的口味，增加了儲存醇化期，因此比較綿軟適口，有焦糖香味，是配製雞尾酒必不可少的原料

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藍山咖啡　

牙買加的藍山是西加勒比海最高的山,首都金斯頓東北部就是藍山山脈,藍山的山峰海拔大多超過1800米，聞名遐邇的藍山咖啡就生長在這片山區。 頂級藍山咖啡(年最高產量2400噸)，其中(WALLENFORD)是最重要也最有名的咖啡莊園(國有)，而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比較知名的品牌。

咖啡的生產與一般農產品相同，受天候的影響而有很大的變化，1969年牙買加的藍山咖啡受颶風影響而使生產陷入困境，日本的UCC企業便趁機援助，引入生態的種植方法。
為感念日本企業的援助，牙買加於1972年與日本簽訂合約，將年產量的9成提供與日本市場，剩下的一成約3500桶(70公斤裝橡木桶)再釋放到市場販售(也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡)，因此藍山咖啡在市場上奇貨可居，奠定了藍山咖啡成為咖啡市場的霸主地位。

除了產量少之外，若要呈現藍山咖啡風味的完整性，(藍山咖啡特色是略帶酸味，苦澀味少)。便使得烹煮的技巧亦較難掌握，因此有些烹調師以此為手法的技巧表現。透過技巧即呈現出藍山咖啡的中庸之道，

烘焙

 藍山咖啡宜用中焙(city roast)的方式烘焙，這可使咖啡豆的油脂浮出表面，燙燒出油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味達到最佳的平衡，口味分明。

市場

藍山咖啡是一種有名的咖啡品種，加上產量極少，因此價格昂貴。藍山位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，真正的藍山咖啡數量非常少，每年產量不過4萬袋（約240萬公斤）。市面上比較便宜的「綜合藍山」(Blue Mountain Blend)或「藍山式」咖啡(Blue Mountain Style)通常是用品質較佳的哥倫比亞豆為主來調製的綜合品，意在模仿藍山的味道。

 轉載自:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%97%8D%E5%B1%B1%E5%92%96%E5%95%A1

http://big5.mofcom.gov.cn/gate/big5/ccn.mofcom.gov.cn/spbg/show.php?id=4699&ids=

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%B0%E5%A7%86%E9%85%92

                                                      ~by mandy