拾繪英文繪本讀書會

　義大利麵和我們一般常吃的白麵條都是由麵粉製成，然而製作義大利麵所使用的杜蘭粗粒麵粉（semolina）是研磨自杜蘭小麥（Durum wheat），這種小麥的麥粒結構、成份與一般小麥不同，例如杜蘭粗粒麵粉的蛋白質含量很高，而且其中的小麥穀蛋白（glutenin）以低分子量為主，不同於一般麵粉是高分子量佔多數，因而杜蘭小麥麵筋彈性較差，也就是麵塊拉伸或按壓後回復到原來狀態的能力較差；再如杜蘭粗粒麵粉含較多的黃色素，如芸香素（rutin）約是一般小麥的2~3倍，所以杜蘭粗粒麵粉的外觀呈金黃色澤。

        資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/simon59pai    by vivi

義大利麵粉種通常以(00 , 0 , 1 , 2 ) 來分類 , 就像台灣分高中低筋麵粉 , 00代表是細緻的粉 , 而2號大概就是台灣的低筋麵粉 ,  舉例國內有進口的義大利麵分簡介如下:

Caputo"00"披薩專用粉(大) / FARINA TIPO 00 PIZZA

披薩專用粉，麵筋延展性佳、吸水性好，及粉質柔軟，可使外皮在烤後呈現金黃酥脆，口味正宗的拿坡里披薩。

Caputo 杜蘭麥粉 / SEMOLA RIMACINATA

杜蘭麥粉採多次研磨，使免糰揉捏時更容易。成品具有鬆脆、金黃色外皮。

Caputo"00"烘焙麵粉 / FARINA TIPO 00 PASTA FRESCA

主要用於製作先義大利麵或麵包。加水後，表面光滑，麵糰延展性佳。

Caputo"00"烘焙專用粉(R) / RINFORZATO

烘焙專用粉，經長時間發酵，近似法國T45麵粉。

Caputo"00"烘焙專用粉(S) / SUPER

烘焙專用粉，發酵時間較短，近似法國T55麵粉。

資料來源 : http://www.emporium.com.tw/products-3

by Stina