《清明上河圖》中正店和腳店是什麽意思？
清明上河图中有一个挂着正店牌子的旧酒楼，宋代大酒楼称为正店，宋代实行酒的专卖政策，酒曲的制作权利由国家垄断。清明上河圖中有一個掛著正店牌子的舊酒樓，宋代大酒樓稱為正店，宋代實行酒的專賣政策，酒麯的製作權利由國家壟斷。 官府定量把酒曲买给一些大酒店，他们获得了酿酒的权利，便叫正店。官府定量把酒麯買給一些大酒店，他們獲得了釀酒的權利，便叫正店。 没有酿酒权利叫脚店。沒有釀酒權利叫腳店。 脚店卖的酒，由正店供应，当时东京城里大小酒店数以千计，而正店只有72家，。腳店賣的酒，由正店供應，當時東京城里大小酒店數以千計，而正店只有72家，。 一流的正店为数更少。一流的正店為數更少。
东京城里一流的正店叫樊楼，又叫白樊楼，坐落在繁华市区，樊楼是一个“三层相高，五楼相向”，彼此连接起来的庞大建筑。東京城裡一流的正店叫樊樓，又叫白樊樓，坐落在繁華市區，樊樓是一個“三層相高，五樓相向”，彼此連接起來的龐大建築。 栋与栋之间，层层都有飞桥栏杆，明里暗里相通。棟與棟之間，層層都有飛橋欄杆，明里暗里相通。
樊楼的装饰十分讲究，气派豪华。樊樓的裝飾十分講究，氣派豪華。 每个过道，每个阁子，都挂着珠帘绣额，夜里烛光闪耀，灯品新奇。每個過道，每個閣子，都掛著珠簾繡額，夜裡燭光閃耀，燈品新奇。 屋檐上每个瓦中都点上一盏灯。屋簷上每個瓦中都點上一盞燈。 远远望去，宛若景金色的飞龙腾空而起。遠遠望去，宛若景金色的飛龍騰空而起。
宋代的汴京，城內城外，店鋪林立。 这些店铺中，酒楼饭馆占很大比重。 這些店鋪中，酒樓飯館佔很大比重。 据《东京梦华录》的记述，汴京御街上的州桥一带就有十几家酒楼饭馆，其它街面上的食店更是数不胜数。 據《東京夢華錄》的記述，汴京御街上的州橋一帶就有十幾家酒樓飯館，其它街面上的食店更是數不勝數。 在此抄录书中所列店名若干于下： 在此抄錄書中所列店名若干於下：
张家酒店曹婆婆肉饼曹家从食李四分茶清风楼酒店潘楼酒店 張家酒店曹婆婆肉餅曹家從食李四分茶清風樓酒店潘樓酒店
鹿家包子徐家瓠羹店李七家正店张家油讲看牛楼酒店唐家酒店 鹿家包子徐家瓠羹店李七家正店張家油講看牛樓酒店唐家酒店
高阳正店铁屑楼酒店段家熬物史家瓠羹郑家油饼店石逢巴子 高陽正店鐵屑樓酒店段家熬物史家瓠羹鄭家油餅店石逢巴子
万家馒头马铛家羹店八仙楼 萬家饅頭馬鐺家羹店八仙樓
饮食店中，经营正规的称为“正店” ，大概有点像现代的星级饭店的味道。 飲食店中，經營正規的稱為“正店” ，大概有點像現代的星級飯店的味道。 《东京梦华录》说“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。 ” ，脚店当为大众一点的饭馆。 《東京夢華錄》說“在京正店七十二戶，此外不能遍數，其餘皆謂之腳店。 ” ，腳店當為大眾一點的飯館。 当时有名店，也有名厨，《梦华录》所列名厨是： “卖贵细下酒，迎接中贵饮食，则第一白厨，州西安州巷张秀；以次保康门李庆家，东鸡儿巷郭厨，郑皇后宅后宋厨，曹门砖筒李家，寺东骰子李家、黄胖家。 ”风味饮食也有名店名厨， “北食则矾楼前李四家、段家熬物、石逢巴子，南食则寺桥金家、九曲子周家，最为屈指。 ” 當時有名店，也有名廚，《夢華錄》所列名廚是： “賣貴細下酒，迎接中貴飲食，則第一白廚，州西安州巷張秀；以次保康門李慶家，東雞兒巷郭廚，鄭皇后宅後宋廚，曹門磚筒李家，寺東骰子李家 、黃胖家。 ”風味飲食也有名店名廚， “北食則礬樓前李四家、段家熬物、石逢巴子，南食則寺橋金家、九曲子周家，最為屈指。 ”
一些大店经营时间很长，不分昼夜，不论寒暑，顾客盈门。 一些大店經營時間很長，不分晝夜，不論寒暑，顧客盈門。 像杨楼、矾楼、八仙楼酒店，饮客常至千余人，规模很大。 像楊樓、礬樓、八仙樓酒店，飲客常至千餘人，規模很大。 《武林旧事》说，临安也有不少名店，如大和楼、春风楼、丰乐楼、中和搂、春融楼、太平楼、熙春楼、三元楼、五闲楼、赏心楼、日新楼等，名号吉雅。 《武林舊事》說，臨安也有不少名店，如大和樓、春風樓、豐樂樓、中和摟、春融樓、太平樓、熙春樓、三元樓、五閒樓、賞心樓、日新樓等，名號吉雅。 名回则有严厨、翁厨、陈厨、周厨、任厨、郑厨、沈厨、巧张等。 名回則有嚴廚、翁廚、陳廚、週廚、任廚、鄭廚、沈廚、巧張等。 临安食店多为北来的汴人开办，有羊饭店、南食店、馄饨店、菜面店、素食店、闷饭店，还有专卖虾鱼、粉羹、鱼面的家常食店。 臨安食店多為北來的汴人開辦，有羊飯店、南食店、餛飩店、菜麵店、素食店、悶飯店，還有專賣蝦魚、粉羹、魚麵的家常食店。
汴京沿街叫卖的食摊小贩也不少，有些小贩甚至直接进入正店叫卖，与店主争利。 汴京沿街叫賣的食攤小販也不少，有些小販甚至直接進入正店叫賣，與店主爭利。 也有的店主不放小贩入内，自备腌藏小菜出售，不遗余力。 也有的店主不放小販入內，自備醃藏小菜出售，不遺餘力。
饮食店在宋代大体可区分为酒店、食店、面食店、荤素从食店等几类，经营品种有一定区别。 飲食店在宋代大體可區分為酒店、食店、麵食店、葷素從食店等幾類，經營品種有一定區別。 汴京食店经营头羹、石髓羹、白肉、胡饼、桐皮面、寄炉面饭等；川饭店经营插肉面、大燠面、生熟烧饭等；南食店经营鱼兜子、煎鱼饭等。 汴京食店經營頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、桐皮面、寄爐面飯等；川飯店經營插肉麵、大燠面、生熟燒飯等；南食店經營魚兜子、煎魚飯等。 羹店经营的主要是肉丝面之类，可入快餐之列。 羹店經營的主要是肉絲麵之類，可入快餐之列。 客人落座后，店员手持纸笔，谒问各位，客人口味不一，或热或冷，或温或整，或绝冷或精浇，一一记下，报与掌厨者。 客人落座後，店員手持紙筆，謁問各位，客人口味不一，或熱或冷，或溫或整，或絕冷或精澆，一一記下，報與掌廚者。 不一会儿，只见店员左手端着三碗，右臂从手至肩驮叠约二十碗之多，顺序送到客人桌前。 不一會兒，只見店員左手端著三碗，右臂從手至肩馱疊約二十碗之多，順序送到客人桌前。 客人所需热面冷面不得发生差错，否则他们会报告店主，店员不仅会遭责骂和罚减佣金，甚至还有被解雇的危险。 客人所需熱面冷面不得發生差錯，否則他們會報告店主，店員不僅會遭責罵和罰減佣金，甚至還有被解僱的危險。
酒店也分几种，以临安为例，有茶酒店，即茶饭店，以卖酒为主，兼营添饭配菜；家包子酒店，专卖鹅鸭包子、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肠血粉羹等，有直卖酒店，专售各色黄白酒；有散酒店，以零拷散卖碗酒为主，兼售血脏、豆腐羹、蛤蜊肉等；还有庵酒店，有娼妓陪饮，酒阁内暗藏有卧床之类。 酒店也分幾種，以臨安為例，有茶酒店，即茶飯店，以賣酒為主，兼營添飯配菜；家包子酒店，專賣鵝鴨包子、灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、腸血粉羹等，有直賣酒店，專售各色黃白酒；有散酒店，以零拷散賣碗酒為主，兼售血臟、豆腐羹、蛤蜊肉等；還有庵酒 店，有娼妓陪飲，酒閣內暗藏有臥床之類。
By Janice
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