墨西哥的飲食文化
墨西哥是中美洲的文明古國,除了古跡多多,其加勒比海的優美景色更令人嚮往,而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過,而受到古印第安文化的影響,菜式均以酸辣為主。而辣椒,成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多,顏色由火紅到深褐色,各不相同;至於辛辣度方面,體形愈細,辣度愈高,選擇時可以此為標準。
墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容,各式食物都以辣為主,連鬆餅都是用辣椒來做,正宗的墨西哥菜,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成。
墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品,其中以湯類較為清淡,用以突出主菜的酸辣特色;墨西哥菜不拘泥於餐桌禮儀,吃時可只用手,充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。玉米是墨西哥人的主糧之一,也是墨西哥菜不可缺少的材料之一,而以玉米製成的副食品舉不勝舉,像Taco(玉米袋餅)、Nachos(玉米脆餅)及豐盛的Fajita法士達(肉或蔬菜玉米捲餅)等等。而以玉米為次,鮮魚為主的菜式,沾上牛油制的醬汁的魚柳香滑鮮美,大粒的玉米則爽甜過人。
墨式沙拉奇特無比,其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料,在加橙香的醬汁,入口清爽,配以墨式雞尾酒,更是爽在心頭。
墨西哥人以玉米為主食,
“托爾蒂亞”是將玉米麵放在平底鍋上烤出的薄餅,類似中國的春餅,香脆可口,尤以綠色玉米所制的薄餅最香。
"Taco餅"也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。這是一張用玉米煎制的薄餅,煎好後形成一種荷包狀,硬硬的,脆脆的,吃的時候,顧客可根據自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬,然後再加入蕃茄、生菜絲、玉米餅起司等等配料,看上去顏色格外豐富,就好似一件藝術品一般。包好以後,放入嘴中一咬,外面脆生生的,而裏面卻有香、辣、酸、甜各味俱全,剛柔相濟、多味混雜,真叫人“愛不釋口”。
“達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子,裏面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜,肉香伴香嫩葉芬芳,吃後齒頰留香。
“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。
豆類食品 : 和玉米一樣,豆類食品也是墨西哥飲食中很重要的原料。墨西哥人很喜歡吃豆子,也發明了許多豆類食品的做法,比如辣豆燒牛肉、涼伴青豆等等。
墨西哥擁有1000餘種仙人掌科植物,被稱為仙人掌王國。仙人掌富含多種礦物質、維生素、氨基酸和蛋白質,用仙人掌製成的菜肴深受當地居民喜愛。...
用龍舌蘭葉釀製成的龍舌蘭酒(T equila)是墨西哥一大特產。龍舌蘭酒的度數比較高,喝起來會有一些辣辣的而帶香甜的感覺繞於舌尖,纏綿於喉,愛喝酒的朋友不妨一試。
對那些沒去研究或被誤導的人來說,墨西哥食品好象就意味著烤乾酪辣玉米片和炸豆子。其實墨西哥食品遠不象老式的速食模樣,真正的墨西哥食品充滿著喜慶的煙火氣息和香味。 在墨西哥廚房中,普通的材料都具有特別的作用。就拿沙司來說吧,做法非常簡單:一碗番茄,洋蔥和胡椒然後加一點點生石灰和幾根蕪荽,一瓣蒜泥,再加些胡椒粉就好了。美味沙司就此完成。 不論是新鮮沙司、陶罐裏豆湯還是燉劍魚,墨西哥的烹調充滿了激情的美味,就去看一看墨西哥人的廚房吧。
鱷梨:鱷梨鼓鼓的象梨形,這種水果多節,果皮象高爾夫球般的組織,但果肉象蘋果綠,非常甘美。它是墨西哥人做很多甜點的不可缺少的水果。
墨西哥黑豆:這種椰圓的豆子大量被用於做湯,燉菜,弗裏角是一種很有名的豆子湯,用的就是這種豆子。
辣椒:在墨西哥有許多辣椒,有好幾十種,不論是幹的、鮮的、油炸的、碾碎的,都給墨西哥食品增添著一種不可或缺的風味。
蕪荽:這種角草一樣的植物有一種強烈的開胃的氣味,它使沙司添味不少。 球根牽牛:又稱墨西哥土豆,這種褐色的根有一種灰白色的清脆的組織和象荸薺一樣的滋味。根本不用烹調,剝了皮放在沙拉或蔬菜中即可食用
文源於網路
---by Sunny
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