拾繪英文繪本讀書會

肉桂

是一個從幾棵樹的樹皮內層屬樟甜味和鹹味的食物中使用的香料 。 雖然本地的斯里蘭卡島，肉桂樹現在歸在東南亞的

(肉桂棒或剛毛和肉桂粉)

術語和分類

肉桂是或許有十幾個品種的樹木和商業，其中一些生產的香料產品的名稱。 所有成員在家庭中的樟科 樟屬。 只有少數的商業化種植的香料。 在斯里蘭卡，主要生產區域，只有錫蘭肉桂 （代名詞錫蘭肉桂 ）的培養。 據“ 國際先驅論壇報“ ，2006年斯里蘭卡生產的世界上肉桂90％，其次是中國，印度和越南。 根據聯合國糧農組織 ，印尼生產的世界，肉桂決明子類型的40％。

這個名字肉桂來自通過希臘kinnámōmon從腓尼基 。

在斯里蘭卡， 僧伽羅語 ，肉桂稱為kurundu（කුරුඳු）， [3] 英語在17世紀，為472-476。 [4]在印度尼西亞，在那裡它被種植在爪哇和蘇門答臘，被稱為粥米馬尼斯 （ “甜木”），有時決明子蘆薈 ， 決明子的“真實” 。 [5]在一些歐洲語言肉桂，這個詞是從的拉丁字cannella，一個身材矮小的美人蕉 ，“甘蔗”。

 決明子是一般較厚的著色較深，雖然經常被混淆與肉桂的樹皮。 這裡有一個照片說明桂皮和肉桂的區別

歷史

                                                                (錫蘭肉桂從克勒的藥用植物 （1887年）)

從遠古一直被稱為肉桂。 它被引入到埃及早在公元前2000年，但報告說，它來自中國的混淆它與決明子。

在希伯來文聖經使特定提到的香料很多次：第一次當摩西是吩咐到使用都甜肉桂（ 希伯來語 ：קִנָּמוֹן，qinnāmôn）和決明子的神聖恩膏油 ;在箴言哪裡情人的床是香水與沒藥 ， 沉香 ，肉桂中，一首歌曲，描述他心愛的，肉桂的香味她的服裝之美，如黎巴嫩的香氣 所羅門之歌 。 肉桂時，指的是一個組件使用的Ketoret在希伯來文聖經和塔木德為聖香 。 它是提供專門的香壇上時， 會幕的時候，位於耶路撒冷寺廟的第一和第二 。 ketoret是在耶路撒冷的聖殿服務的重要組成部分。

就這樣高度珍視古老的民族之間，它被認為是一個君主，甚至是神的禮物適合：罰款碑文記載的禮物，肉桂，決明子，在米利都的阿波羅神廟。 [10]雖然保持其源在地中海的神秘世界幾個世紀以來處理的香料貿易的中間人，以保護他們的壟斷供應商，肉桂原產於孟加拉國 ， 斯里蘭卡 ，印度的馬拉巴爾海岸和緬甸 。 [11]也提到希羅多德其他經典作家。 它太昂貴了在羅馬的葬禮柴堆上得到普遍使用，但，皇帝尼祿說燒一年的城市的供應量在葬禮上為他的妻子薩賓娜Poppaea在公元 65。

在開羅的基礎之前， 亞歷山大是地中海航運港口的肉桂。 歐洲人誰知道拉美作家引用希羅多德知道，肉桂來到了紅海的埃及通商口岸，但無論是從埃塞俄比亞或不小於清晰。 四遊去當， 若因維利陪同他的國王埃及的遠征在1248年，他報告什麼，他已被告知並相信，肉桂捕撈漁網在尼羅河源頭在世界的邊緣。 通過中世紀 ，肉桂的來源是西方世界的一個謎。 馬可·波羅在這一點上避免了精度。 希羅多德和其他作者，阿拉伯的來源肉桂：巨頭肉桂鳥從收集到的肉桂棒未知的肉桂樹生長的土地上，並用它們來構建自己的巢穴，阿拉伯人採用獲得支一招。 這個故事是當前遲至1310 拜占庭 ，雖然在第一世紀， 老普林尼曾撰文指出，交易員在為了收取更多的費用。 的第一個提到的香料生長在斯里蘭卡是在扎卡里亞人，Qazwini的 Athar的人-國家報華盛頓的消息報人，“離子束輔助沉積 （”紀念碑的地方和歷史的神的保釋金“）約1270。這是隨後不久此後約翰·維諾 ，在信中約1292。

印尼筏運肉桂（ 卡優馬尼斯 -字面意思是“甜木”在印尼）上的“肉桂路線”直接從摩鹿加群島，東非，當地貿易商北部的羅馬市場。

阿拉伯商人帶來了香料，通過陸路貿易路線埃及的亞歷山大，在那裡它收購了意大利的威尼斯商人舉行了在歐洲的香料貿易的壟斷 。 其他地中海強國的崛起，如馬穆魯克蘇丹和奧斯曼帝國 ，這個行業的破壞是許多因素主導的歐洲人更廣泛的搜索到亞洲其他航線之一。

 在開始的16世紀，葡萄牙人終於降落在錫蘭（今斯里蘭卡 ），並重組了傳統的生產和管理的僧伽羅人，誰後舉行的壟斷地位，在錫蘭肉桂肉桂。 在1518年，葡萄牙人在島上建立了一個堡壘和保護自己的壟斷超過一百年。

荷蘭商人終於脫落，葡萄牙，聯合內陸國康提 。 在1638年，他們建立了一個貿易控制的工廠，1640年，1658年驅逐所有剩餘的葡萄牙語。 “海岸的島嶼充滿”，一位荷蘭船長報告，“，這是所有東方最好的：當一個人的島嶼順風，仍然可以聞到肉桂 聯賽出海。“ （布羅代爾1984年，第215頁）

荷蘭東印度公司繼續檢修的方法，在野外的收穫，並最終開始培育自己的樹。

1767年，布朗勳爵東印度公司成立Anjarakkandy肉桂村附近Anjarakkandy在坎納諾爾（現在Kannur的 ）區的喀拉拉邦 ，房地產成為亞洲最大的肉桂房地產。

在1796年從荷蘭，英國控制的島嶼。 不過，錫蘭的壟斷地位的重要性已經下降，因為種植的肉桂樹蔓延到其他地區，比較常見的肉桂樹皮多的消費者接受， 咖啡 ， 茶 ， 糖 ， 巧克力開始超越的普及傳統的香料。

栽培

這種方式收穫的分支機構進行處理，刮去外皮，然後用錘子均勻地擊敗了分公司放鬆樹皮內層。 內層樹皮，然後攫出長輥。 只有薄（0.5毫米（0.020英寸））內樹皮;外，木香部分的被拋棄，離開米長的肉桂條，乾燥，捲曲成卷（“刺”）。 一旦乾燥，樹皮切成5-10厘米（2.0-3.9）轉讓的長度。

收穫，同時還濕的樹皮後，必須立即處理。 處理完畢後，將在四到六小時完全乾燥的樹皮，它是在一個通風良好，相對溫暖的環境。 一個不到理想的乾燥環境，鼓勵害蟲的擴散，在樹皮上，然後可能需要熏蒸治療。 樹皮處理，這種方式是不被認為是未經處理的樹皮相同的高品質。

肉桂種植從遠古時代 [ 需要的引證 ]在孟加拉國和樹商業化種植，在喀拉拉邦南部的印度 ，斯里蘭卡， 爪哇 ， 蘇門答臘 ， 西印度 ， 巴西 ， 越南 ， 馬達加斯加 ， 桑給巴爾 ，和埃及 斯里蘭卡。肉桂有一個非常薄的，光滑的樹皮淺土黃的顏色和芬芳的香氣。 近年來在斯里蘭卡，機械設備已經制定，以確保卓越的質量和工人的安全和健康，相當多的研究後由大學在該國的帶領下Ruhuna大學 。

的斯里蘭卡分級系統將肉桂刺分為四組：

阿爾巴 ，在直徑小於6毫米（0.24英寸）

歐洲大陸 ，小於16毫米（0.63英寸）的直徑

墨西哥 ，小於19毫米（0.75英寸）的直徑

漢堡 ，在直徑小於32毫米（1.3英寸）

這些組進一步分為具體的成績。 例如，墨西哥被劃分成M00 000特殊，M000000，以及M0000，取決於羽毛筆剛毛每公斤的直徑和數量。

任何小於106毫米（4.2英寸）長的樹皮被歸類為quillings。 毛尖的樹枝和扭曲芽的樹皮內層。 籌碼是身上的刺，外部和內部的裝飾樹皮，不能分離，或小樹枝樹皮。

物種

(錫蘭肉桂（ 錫蘭肉桂 ）在左邊，印尼肉桂（ 陰香 ）身上的刺)

往往出售的若干種肉桂：

錫蘭肉桂 （“真正的肉桂”，斯里蘭卡肉桂，錫蘭肉桂）

陰香 （Korintje，巴東決明子，印度尼西亞肉桂） ：C. loureiroi （西貢肉桂，越南越南肉桂決明子。） C.決明子 （草決或中國肉桂）

肉桂有時也困惑與Malabathrum （ 肉桂塔馬拉 ）。

有幾種不同品種的錫蘭肉桂樹皮的味道：

1型僧伽羅語： 聚苯胺Kurundu（පැණිකුරුඳු），：帕特Kurundu（පත්කුරුඳු）或：Mapat Kurundu（මාපත්කුරුඳු）

2型僧伽羅語：Kurundu娜迦（නාගකුරුඳු）

第3類僧伽羅語： 聚苯胺MIRIS Kurundu（පැණිමිරිස්කුරුඳු）

第4類僧伽羅語：： 合二Kurundu（වැලිකුරුඳු）

第5類僧伽羅語：Sewala Kurundu（සෙවලකුරුඳු）

類型：6僧伽羅語：Kahata Kurundu（කහටකුරුඳු）

第7類僧伽羅語：Kurundu菜青蟲（පීරිස්කුරුඳු）

錫蘭肉桂，只用薄樹皮內，有一個更細，更密集，更易碎的質地，被認為是更芳香，更微妙的味道比決明子。 決明子具有更強的（更粗暴）的味道比錫蘭肉桂，是通常的培養基中的光紅棕色，硬和木本在質地，和更厚的（2-3毫米（0.079-0.12英寸）厚），作為所有的層樹皮。

由於存在一種中等毒性的組件，叫做香豆素 ，歐洲衛生機構最近警告說，對消耗大量的決明子。這是中所含的劑量陰香 ，由於其低揮發油含量要低得多。[ 需要的引證 ]香豆素是在高濃度引起肝，腎損害。 錫蘭肉桂中的香豆素是測量遠低於那些在決明子。

的樹皮，全時，很容易區分，其顯微特徵也比較突出。 錫蘭肉桂棒（或剛毛）有很多薄層，可以很容易地製成粉末咖啡或香料研磨機，而桂皮枝更難的。 印尼肉桂往往是整齊的羽毛筆由一個厚厚的一層，能夠破壞香料或咖啡研磨機銷售。 西貢肉桂（C. loureiroi）和中國肉桂（C.決明子 ）一向賣的碎碎的厚厚的樹皮，樹皮不柔順，足以被卷到身上的刺。 的是將粉末狀的樹皮很難區分，但如果它是用碘酒 （測試澱粉 ），小的效應是可見的與純錫蘭肉桂，但是當中國肉桂是本，深藍色的色調產生

味，香，味

其風味是由於芳香族的揮發油 ，使得其組合物的0.5％至1％的。 大約衝擊的樹皮， 浸取海水中，然後迅速在整個蒸餾精油準備。 這是一個金黃色的，具有特徵性氣味肉桂和一個非常炎熱的芳香味道。 刺鼻的味道和香味來自肉桂醛或肉桂醛 （約90％的精油從樹皮），因為它的年齡的氧反應，較暗的顏色，並形成樹脂化合物。 其他化學成分的精油， 肉桂酸乙酯 ， 丁子香酚 （主要在葉），β- 石竹烯 ， 芳樟醇 ， 甲基佳味醇

用途

(肉桂樹皮)

肉桂的樹皮被廣泛作為香料使用。 它主要在烹飪中作為調味品和調味料。 它採用的是巧克力的準備，特別是在墨西哥 ，這是真正的肉桂的主要進口國。它也被用在許多甜點食譜，如蘋果派 ， 甜甜圈 ， 肉桂麵包和辛辣的糖果 ， 茶 ， 熱可可 ， 烈酒 。 ，而不是真正的肉桂， 決明子 ，更適合在甜味菜中使用。 在中東 ，它經常被用來雞肉和羊肉的美味佳餚。 在美國，經常使用肉桂和糖的味道穀物 ，麵包為主的菜餚和水果 ，尤其是蘋果 ，，一個肉桂糖混合物，甚至單獨出售等目的。 肉桂也可以用於酸洗 。 肉桂樹皮的為數不多的可直接食用的香料之一。 桂皮粉一直是一個重要的香料， 波斯美食 ，在各種濃湯，飲料，糖果。 它通常與玫瑰水或其他香料混合，使肉桂，咖哩粉燉菜或剛剛灑在甜點（最顯著的Shole ZARD，波斯شلهزرد）。 它也可以用來在卡納塔克邦 ，這使得它濃郁的香氣和口味獨特的水鹿粉或BisiBelebath的粉。 它也可以用來在土耳其菜餚的甜味和鹹味的菜餚。

發現的化合物， 肉桂肉桂葉精油的肉桂被提出作為驅蟲劑的使用，雖然它還有待驗證。肉桂葉油已被發現是非常有效的殺滅蚊子幼蟲。 醋酸酯 ， 丁香酚 ， 茴香腦 ，特別是肉桂醛 ，發現對蚊子幼蟲有最高的效益。